SALSA CHORON


  • 1 dl de vinagre de vino blanco
  • 3 chalotas picadas
  • 2 cucharadas soperas de estragón
  • 4 yemas
  • 250 gr de mantequilla
  • Sal y pimienta
  • 75 gr de concentrado de tomate

Se pone a reducir el vinagre, las chalotas, el estragón, sal y pimienta, hasta conseguir 2 cucharadas soperas de líquido. Pasar la reducción por un colador, presionando para que salga todo el jugo. En un cazo de fondo grueso, al baño maría, batir las yemas con la reducción, agregando la mantequilla en pedazos, esperando que se derrita cada pedazo antes de añadir el siguiente. Agregar el concentrado de tomate. Rectificar de sal

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s