SALSA BEARNESA

  • 2 chalotas
  • Un poquito de vinagre
  • Sal y pimienta
  • 3 yemas
  • ¼ kg de mantequilla

Se pica la chalota y se pone en una cazuela pequeña junto con el vinagre y una pizca de agua, cuando se haya consumido el líquido y la chalota esté tierna, se añaden 3 yemas de huevo y se pone al baño maría o con un difusor de calor, moviendo con unas varillas sin parar. Tiene que espesar la salsa. Cuando parece que va a empezar a cuajarse, se va añadiendo mantequilla líquida poco a poco hasta que se termine. Se calienta al baño maría, muy suave, y removiendo fuerte.

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