FOIE MI CUIT

Podemos ir preparando ya algunas cosas que se pueden congelar para tenerlas para estos días navideños. Os voy a poner la receta del foie mi cuit realizada de una forma poco convencional pero que hoy en día en hostelería se suele hacer de esta manera, ya que el resultado es espectacular y el tiempo se reduce mucho.

Ingredientes:

  • 1 hígado de pato fresco de 600 gr aprox.
  • 1/2 decilitro de brandy
  • 1/2 decilitro de oporto
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de cuatro especias mezcladas: pimienta blanca, nuez moscada, clavo y canela

Procedimiento:

Si el hígado viene muy limpio (hoy en día suele ser así) no haría falta tenerlo en un recipiente con agua fría toda la noche en la nevera, preguntar a vuestro proveedor.

Hay que manipularlo siempre muy frío porque es grasa pura. Colocar varias capas de papel film en la encimera y colocar el hígado encima. Sobre el papel film hay que ir limpiando el hígado y quitándolo todas las venitas que tiene, dividiendo los dos lóbulos. Si tiene telilla por fuera también se la quitáis. Al hacer esto es hígado se os rompe bastante en muchos trozos, pero esto no importa. Sazonar con todos los ingredientes de la receta y procurando que se impregne bien por todos lados. Luego lo recomponemos bien con las manos lo mejor que podamos y lo vamos enrollando en el mismo plástico en el que lo hemos sazonado, impidiendo que se salgan los licores, y que el paquete quede lo más hermético posible. Vamos enrollando capas de film con el foie de manera que nos quede un cilindro lo más apretado posible. Cogiendo de los extremos y deslizándolo hacia nosotros en la encimera se va prensando muy bien. Dejarlo en la nevera 48 horas.

Una vez transcurrido el tiempo lo ponemos en un pirex y dentro de este una rejilla que admita microondas o algo similar de manera que no quede pegada la base del rollo al recipiente; esto es para que se cocine mejor. Taparlo con la tapa del pirex e introducirlo en el microondas a 600 de potencia 1 minuto ½. Dejarlo reposar allí dentro 10 minutos. Darle la vuelta y poner 1 minuto más a la misma potencia.

Después de este tiempo, lo sacamos, y no os extrañe que lo que hay en el paquete parece “feo” y como si bailaran los trozos dentro de él; esto es normal. Si el paquete se ha hecho bien no tiene por que salirse nada.

Dejarlo en la nevera 48 horas. Dentro de este tiempo y cuando ya esté solidificado, cada vez que abrais la nevera para algo, ir prensando bien el paquete con las manos para que todo quede bien adherido y que quede todo muy compacto. Es conveniente que una vez hecho le cambiéis el film.

Ahora ya estaría perfecto para comerlo o congelarlo. En la nevera dura 4-5 días bien envuelto en film.

Se puede servir en canapés, o bien como plato acompañado de alguna salsa dulce. Hay infinidad de recetas para realizar con él. Ya os iré poniendo alguna. De esta manera sale mucho más barato que si lo comprais ya hecho, menos de la mitad de precio, y sale delicioso y más natural.

También se puede presentar en una fuente todo cortado en rodajas “acaballadas” y en un lado poner dados de gelatina salada y en el otro huevo hilado.

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