Ingredientes:
- ½ kg. De atún
- Sal de humo
- Crema de gazpacho verde:
- 100 gr de miga de pan candeal
- 1 diente de ajo
- 1 yema de huevo
- 2 pimientos verdes pequeños
- 2 pepinos pequeños
- ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre
- 200 gr de hojas de espinacas
- Cilantro y sal
Procedimiento:
Poner el atún en dados, espolvorearlos con sal de humo taparlos y guardarlos en la nevera 1 hora.
Gazpacho. Triturar el ajo con los pimientos, el pepino pelado, las espinacas y el cilantro lavados.
Añadir la miga de pan mojada en agua y escurrida, la yema de huevo, el vinagre y una cantidad razonable de sal, seguir batiendo e ir añadiendo el aceite en hilillo hasta formar una crema similar a la mayonesa. Pasarla por el chino, sazonar y aligerar con agua fría hasta obtener una textura de salsa no muy espesa, para poder mojar. Limpiar el atún del exceso de sal, pincharlo en palillos y servirlo con la salsa.
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