CALLOS A LA MADRILEÑA

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De vez en cuando las recetas de toda la vida..¡apetecen! aquí tenéis una clásica… pero tienen que gustar… a mi me encantan, pero sólo de vez en cuando… ya sabemos por que!!!

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 kg de callos
  • 1/2 mano de ternera
  • 1/2 morro de ternera
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 6 cucharadas de aceite
  • 8 cucharadas de tomate frito
  • 2 morcillas
  • 1 chorizo
  • 50 gr de jamón serrano en taquitos
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de pimentón
  • 10 granos de pimienta
  • 1 clavo de olor
  • Sal y una hoja de laurel

Procedimiento:

Comprar los callos ya limpios, lavarlos otra vez con agua, vinagre y sal. Tienen que estar cortados en trozos muy pequeños para que quepan en la boca. Hervirlos 10 minutos y retirar el agua. Volver a cubrirlos con agua, junto con la mano y el morro de ternera, limpios y en trozos. Añadir el vino, el laurel, la pimienta, el clavo y la sal y  dejar cocer hasta que estén tiernos (unas 3 horas en la cazuela o 45 minutos en la olla rápida).

Freír el jamón cortado en dados y sacarlo. Freír la cebolla y el ajo picados y antes de que se doren, añadir el pimentón, la guindilla en rodajas (óptativo) y el tomate frito. Regar con un vaso del caldo de cocer los callos y hervir 5 minutos. Triturar la salsa (mejor con la rueda fina del pasapurés) o si no, en la batidora. Verterla sobre los callos, añadir el chorizo y la morcilla y cocer ¾ de hora (en la olla rápida 15 minutos). Rectificar de sal.Ya sabéis que cuando se enfrían se quedan en un bloque debido a la gelatina que sueltan. Aguantan en la nevera 4-5 días y se pueden congelar. Si queréis que la salsa quede más trabada al calentarse, cuando hagáis el sofrito añadir una cucharada de harina.

¡COMPRAR MUCHO PAN!!

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