PATATAS A LA IMPORTANCIA CON ALMEJAS O MEJILLONES

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Esta receta la he sacado yo después de haberla probado en el restaurante VIAVELEZ de Madrid.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

• Patatas, dos grandes o cuatro más pequeñas
• Aceite de oliva virgen extra
• Dos dientes de ajo
• 2 o 3 huevos
• Harina
• Perejil
• ½ vaso de vino blanco bueno
• ½ cayena
• sal
• 6 almejas por persona

PROCEDIMIENTO:

Cortar las patatas en rodajas bastante finas (si se tiene mandolina para cortar, mejor) un poco más gruesas que si fueran para chips, pero no mucho más.

Pasarlas por harina. Esto es mejor hacerlo o, en una bolsa de plástico, o bien en un cedazo o colador grande. Si lo hacemos una a una se tarda mucho y este es un buen procedimiento.

Pasarlas por huevo y freírlas. Reservarlas. Como están bastante finas se quedan casi hechas con la fritura.

En una cacerola poner un poco de aceite de oliva virgen extra, lo justo para que cubra un poco el fondo. Antes de ponerla al fuego añadirle los ajos y el perejil picados lo más pequeño posible y la cayena.

Antes de que se doren, incorporar una cucharada de harina y remover. Poner el vino, las patatas y el agua necesaria para que se cubran y darles un hervor de 3-4 minutos ya que están casi hechas. Poner las almejas con la cazuela tapada hasta que se abran.

Para servirlas, poner en el plato un aro de emplatar y poner las patatas unas encima de otras bien apretadas y antes de sacar el aro añadir salsa para que se empapen bien. Quitar el aro, poner las almejas alrededor junto con un poco más de salsa.

Esta es una forma más moderna de hacer las patatas a la importancia de toda la vida, que eran más gruesas y se servían de otra forma.

También se pueden hacer con mejillones, gambas, etc. Quedan espectaculares y de esta forma convertimos un plato sencillo, en uno de lujo…