Ingredientes:
- 1 kg de aleta de ternera abierta en libro y formado un rectángulo (lo hace el carnicero)
- 1 bote de espinacas cocidas
- 4 huevos
- Sal y pimienta
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino tipo Pedro Ximenez
- ½ vasito de aceite de oliva virgen extra
Procedimiento:
Extender bien en la encimera la aleta, ponerle sal y pimienta.
Escurrir muy bien las espinacas apretándolas con un trapo para que no suelten prácticamente nada de líquido, (también se puede hacer con grelos y queda buenísima)
Con los huevos hacer dos tortillas francesas (de dos huevos cada una) de manera que queden bastante planas.
Poner encima de la aleta las espinacas o los grelos bien extendidos. Encima colocar la tortilla de manera que cubra toda la superficie de las espinacas.
Enrollar la aleta apretándola y atarla bien con una cuerda de bridar (de las de uso en cocina) y coser los extremos para que no sobresalga nada del relleno y sólo se vea la carne.
Poner el aceite en la olla (puede ser la rápida o si no se tiene en cazuela) y cuando esté caliente (sin que se queme) dorar el rollo de carne bien por todos lados. Añadir la cebolla troceada, los dientes de ajo pelados y la hoja de laurel. Rehogar dándole vueltas hasta que la cebolla se vaya poniendo transparente (pochar). Incorporar el vino Pedro Ximénez, un poco de sal y tapar la olla. Si se hace en la olla rápida tarda 20 minutos y en cazuela más o menos el doble o un poco más. Al hacerlo en la cazuela hay que ir incorporando líquido a medida que se consume, ya que en la olla expres no ha falta porque no evapora líquidos, conservando así todas las vitaminas y sales minerales. También se puede hacer en el horno, pero yo recomiendo las opciones anteriores, a ser preferible la expres.
Cuando la carne esté hecha, la sacamos y la dejamos enfriar (está mejor de un día para otro) y la salsa se pasa por el pasapurés o chino (no vale la batidora eléctrica, la deja blanquecina) y la dejamos reducir a fuego fuerte hasta que quede la mitad; tiene que quedar algo espesa y melosa.
Servir en rodajas más bien gruesas ya que si se cortan muy finas se rompe. Se puede acompañar de patatas paja o puré de patata, todo casero, a ser posible. La carne ha de estar fría y la salsa caliente
Se conserva hasta cuatro días en la nevera y se puede congelar.
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