INGREDIENTES:
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¼ de k de caramelos de violetas
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½ l de nata líquida para montar
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3 huevos
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150 gr de azúcar
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200 ml de agua
PROCEDIMENTO:
Disolver los caramelos con 100 ml del agua a fuego muy suave hasta que estén disueltos del todo.
Aparte elaborar una natilla clarita con los otros 100 ml de agua y las tres yemas de huevo y el azúcar. Primero se pone a hervir el agua con el azúcar para hacer un almíbar clarito. Apartar del fuego y cuando pierda un poco el calor añadirle las yemas sin dejar de batir hasta que espese un poco. Reservar hasta que esté frío del todo.
Se mezcla la natilla con los caramelos disueltos y se mezcla con la nata montada muy firme (con movimientos envolventes y de abajo a arriba. Por último, incorporar de la misma formas las claras montadas a punto de nieve. Colocar en un molde bonito y meter en el congelador. Mejor de un día para otro.
Para desmoldar dejarlo fuera de la nevera ½ hora. Decorar con violetas escarchadas.
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