INGREDIENTES:
- 400 ml de agua
- 700 gr de azúcar
- 8 yemas
- 4 huevos enteros
- Un poco de vainillina
- la corteza de un limón (sólo la parte amarilla)
- Azúcar para caramelizar el molde
PROCEDIMIENTO:
Poner azúcar abundante en un cazo y cocer hasta hacer un caramelo con cuidado que no se oscurezca demasiado.
Forrar el fondo y las paredes de un molde con el caramelo y dejarlo enfriar.
Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y la corteza de limón, y cuando rompe el hervor dejar cocer a fuego medio 10 minutos. Retirar la corteza de limón y añadir la vainillina
Batir las yemas con los huevos sin que hagan espuma.
Cuando el almíbar pierda un poco de calor, ir añadiéndolo muy poco a poco en hilillo a la mezcla de yemas y mezclarlo bien con unas varillas para que quede bien incorporado.
Pasarlo por un colador y poner en el molde.
En una cazuela grande poner un aro o un molde cuadrado (de los de emplatar) y llenarlo con agua hasta el borde del molde. Poner sobre él el molde con la mezcla y tapar la cazuela forrada con un paño de cocina para que absorba el vapor y no estropee la mezcla. Dependiendo de la forma del molde tarda más o menos. Cuando se pincha la aguja tiene que salir seca.
También se puede hacer en un molde que no sea muy alto al baño maría en el horno.
Dejar enfríar y servir. Está muy bueno con un coulis de fresa.
Sale un tocinillo bastante grande. También se pueden hacer individuales. ¡¡¡ESTE NO FALLA, ESTA MUY PROBADO!!!
semevalaolla.net 
muy rico
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