TOCINO DE CIELO

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Historia

INGREDIENTES:

  • 400 ml de agua
  • 700  gr de azúcar
  • 8 yemas
  • 4 huevos enteros
  • Un poco de vainillina
  • la corteza de un limón (sólo la parte amarilla)
  • Azúcar para caramelizar el molde

PROCEDIMIENTO:

Poner azúcar abundante en un cazo y cocer hasta hacer un caramelo con cuidado que no se oscurezca demasiado.

Forrar el fondo y las paredes de un molde con el caramelo y dejarlo enfriar.

Hacer un almíbar con el agua,  el azúcar y la corteza de limón, y cuando rompe el hervor dejar cocer a fuego medio 10 minutos. Retirar la corteza de limón y añadir la vainillina

Batir las yemas con los huevos sin que hagan espuma.

Cuando el almíbar pierda un poco de calor, ir añadiéndolo muy poco a poco en hilillo a la mezcla de yemas y mezclarlo bien con unas varillas para que quede bien incorporado.


Pasarlo por un colador y poner en el molde.

En una cazuela grande poner un aro o un molde cuadrado (de los de emplatar) y llenarlo con agua hasta el borde del molde. Poner sobre él el molde con la mezcla y tapar la cazuela forrada con un paño de cocina para que absorba el vapor y no estropee la mezcla. Dependiendo de la forma del molde tarda más o menos. Cuando se pincha la aguja tiene que salir seca.

También se puede hacer en un molde que no sea muy alto al baño maría en el horno.

Dejar enfríar y servir. Está muy bueno con un coulis de fresa.

Sale un tocinillo bastante grande. También se pueden hacer individuales. ¡¡¡ESTE NO FALLA, ESTA MUY PROBADO!!!

Una respuesta a “TOCINO DE CIELO

  1. muy rico

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