INGREDIENTES:
- ¼ de kg de frijoles (judías negras pequeñas y redondas)
- ¼ kg de carne de ternera picada
- Orégano
- Cominos machacados
- 1 cayena
- 1 bote de tomate natural triturado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- ½ vasito de vino de vinagre de módena o de jerez
- ½ pimiento verde
- 2 hojas de laurel
- 1 Tomate no maduro
- Aceite de oliva y sal
PROCEDIMIENTO:
Cocer en la olla las judías sólo con agua. Rehogar la cebolla y el ajo picados hasta que estén blandos, añadir la carne seguir y seguir rehogando. Incorporar la sal y las especias, la cayena en trocitos. Dejar que se haga un poco y añadir el tomate natural triturado y estofar ¼ de hora lentamente.
Escurrir las judías y reservar un poco del agua de la cocción.
Mezclar con el estofado de carne y cocer 10 minutos lentamente. Tiene que quedar espesito.
Probar si está bien de sal y especias (al gusto)
Por último, cortar el tomate en cuadraditos (cocansé) dejando sólo la carne y retirando las pepitas.
Queda muy bien sirviéndolo con arroz blanco,.
