EMPANADA GALLEGA DE MEJILLONES

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INGREDIENTES:

MASA

  • ¾ de kg de harina  de fuerza
  • 200 ml de agua
  • 1 huevo
  • 100 gr de aceite (del sobrante del relleno)
  • 1 cucharadita de sal
  • 15 gr de levadura prensada de pan

RELLENO

  • 150 Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  •  ½ pimiento rojo
  • ¼ litro de aceite
  • ½ cucharadita de pimentón
  • Mejillones cocidos (se pueden comprar congelados, pero de buena calidad) más o menos 1/2 kg.
  • Un poquito de colorante amarillo

PROCEDIMIENTO:

Lo primero que hay que preparar es el relleno, pudiéndolo tener hecho del día anterior.

El modo de hacer el relleno es: picar bien las cebollas y los pimientos y ponerlos a pochar en una sartén con todo el aceite. Al final, fuera del fuego, añadir el pimentón, un poquito del colorante y los mejillones  bien escurridos y mezclar bien. No poner mucha sal al relleno, ya que los mejillones ya están un poco salados. Reservar.

En un recipiente se pone el agua que tiene que estar tibia (37º) y en ella disolver la levadura. Posteriormente añadir el huevo batido y mezclar bien, añadir el aceite (se recoge del sofrito del relleno) y seguir mezclando. En otro recipiente poner la harina con la sal (no toda la harina) y hacer un volcán en el centro, donde pondremos los líquidos. Ir incorporando la harina a los líquidos hasta formar una bola, si hiciera falta se añade más harina. Tiene que quedar una masa suave pero que no se peque a las manos. Sacar la bola a una mesa y amasarla suavemente durante 7 u 8 minutos. Dejar reposar tapada con un plástico en un lugar templado hasta que doble su volumen.

Si se dispone de amadora o Thermomix es más cómodo. Hacerlo según las instrucciones de la máquina. En la Thermomix también queda muy bien el sofrito del relleno y sin lavarla hacer después la masa en la máquina.

Dividir la masa en dos partes iguales y extender una de ellas muy finita del ancho y largo de la bandeja del horno, dejando que la masa se salga por fuera para poder hacer luego el borde. Poner el relleno frío y con la otra parte de la masa extendida igual de finita cubrimos lo anterior. Cerramos la empanada doblando lo que sobra de la parte de debajo con la de arriba, haciendo como un cordón. Hacer una agujerito en el centro y con los restos de masa unas tiritas de adorno. Si se quiere se puede pintar con huevo o espolvorearla con un poco de harina.

Cocer en el horno a temperatura medio alta hasta que tenga un buen color dorado.

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