CROQUETAS DE JAMÓN

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INGREDIENTES:

  • 150 gr de harina
  • 150 gr de jamón serrano
  • 1 litro de leche entera
  • Pan rallado
  • Huevos
  • 100l de aceite de oliva
  • Sal
  • Nuez moscada (opcional)
  • Abundante aceite para freír

PROCEDIMIENTO:

Poner en una sartén un poco honda (o una cacerola) el aceite y calentarlo. Añadir la harina y dorarla unos minutos con el fuego medio removiendo con una cuchara de palo o varillas. Esto se hace para que pierda el sabor a “crudo”. Incorporar la mitad de la leche e ir mezclando muy bien (mejor con varillas) hasta que se quede suave y sin grumos. Poner en la bechamel el jamón, sal y, si se quiere, un poco de nuez moscada. Mover sin parar e ir añadiendo el resto de la leche hasta que quede una masa suave y que se despegue un poco de las paredes del recipiente; aproximadamente unos 15 o 20 minutos. Tiene que quedar una pasta que luego, cuando se enfríe, se puedan formar bien las croquetas. Poner en una fuente y dejar enfriar por completo. Se puede hacer de un día para otro. Hacer la forma de la croqueta con dos cucharas y pasarlas primero por huevo y luego por pan rallado. Se pueden congelar y quedan perfectas. Freírlas en abundante aceite de oliva muy caliente poniendo pocas croquetas cada vez. Si se ponen muchas, el aceite se enfría y se abren las croquetas quedando empapadas en mucho aceite. Ponerlas en una fuente con papel absorbente debajo. Servir recién hechas Se les puede añadir también huevo duro picadito. Admiten cualquier ingrediente, pescado, carne, queso, jamo serrano, jamón york, setas, etc…

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