POLLO EN PEPITORIA

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INGREDIENTES:

  • 1 Pollo en trozos pequeños
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua o caldo
  • 3 huevos duros
  • 10 almendras tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • Unas hebras de azafrán y sal

PROCEDIMIENTO

Comprar el pollo ya troceado en pedazos pequeños. Sazonarlo y dorarlo en el aceite en una sartén

Ponerlo en una cazuela. En el aceite sobrante rehogar la cebolla picada y un par de dientes de ajo picados también. Cuando empiecen a tomar color, añadir una cucharada de harina, mover sobre el fuego para que se haga y mojar con el vaso de vino blanco y el caldo. Dar un hervor y pasar por el chino y sobre los trozos de pollo, dejándolos cocer lentamente durante una hora o hasta que el pollo esté tierno.

Machacar en un mortero las tres yemas de huevo duro, el azafrán y las almendras. Desleír con un poco de caldo y añadir al guiso cuando el pollo esté bien hecho. Dejar cocer un poco, comprobar el punto de sazón y, cuando todo esté en su punto, servir acompañado de pan frito o arroz blanco. Espolvorear con clara de huevo duro picada y perejil picado. Se conserva hasta tres días en la nevera

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