CEBOLLA CONFITADA

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INGREDIENTES:

  • 1 kg de cebollas
  • 1 vaso pequeño de azúcar
  • 1 vaso pequeño de vino tinto bueno
  • Un poco de aceite o mantequilla
  • ½ vaso pequeño de vinagre de jerez
  • Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO: Cortar las cebollas en aros muy finitos. Ponerlas en la cazuela con un poco de aceite o mantequilla (más bien escaso) y rehogarlas a fuego muy suave hasta que bajen de volumen. Se añade el vino, el vinagre, la sal, la pimienta y el azúcar. Se deja cocer tapado muy lento ½ hora. Se destapa la cacerola y tiene que cocer otra media hora también a fuego muy lento hasta que el aceite salga a la superficie y la cebolla se quede muy reducida y melosa. NOTA: Sirve para guarnición de carnes y para canapés de diversos tipos: queso, solomillo, etc.

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