LA RECETA:
- 11 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 250 gr de azúcar
- 200 ml de agua
- corteza de limón (sólo la parte amarilla)
- 1 cucharadilla de vainillina
- 1 cucharada sopera de maizena
- Para el merengue:
- 5 claras con unas gotitas de limón
- 125 gr de azúcar normal
- 125 gr de azúcar glas
Procedimiento:
Batir las yemas con la batidora eléctrica hasta que esté muy subidas blanquecinas, a punto de relieve, que quiere decir que si coges un poco y tiras hacia arriba la masa cae como “cinta”. Añadirle la maizena tamizada y mezclar con mucho cuidado con movimientos envolventes hasta que esté totalmente incorporada. Poner en un molde de 25 cm más o menos (que no sea desmontable) previamente engrasado y enharinado, y meter en el horno a 180º durante 15 minutos hasta que cuando se pinche la aguja salga seca, estará muy subida. Mientras se va enfriando, preparar el almíbar mezclando el agua con el azucar, la cáscara de limón y la vainillina y hervir 15 minutos. Cuando esté, se pincha la masa del molde con una aguja de brocheta por todos lados y le echa encima todo el almíbar. Dejar reposar varias horas para que lo “embeba” bien.
Desmoldar sobre la fuente donde se vaya a servir. Espolvorear con azúcar glas para que quede muy blanca y hacer unos rombos con el borde de un quemador de azúcar (como el de la crema catalana).
Merengue:
Poner en la batidora eléctrica las claras con dos cucharadas del azúcar normal y y las gotitas de limón. Bartir hasta que estén muy espesas y, entonces ir añadiendo primero el azúcar normal poco a poco y después, y de la misma manera el glas. Tiene que quedar una masa muy espesa y brillante y que al estirarla hacia arriba haga picos duros.
Decorar con la manga pastelera con boquilla de estrella todo alrededor de la tarta con el merengue. Este merengue no se baja.
Para La Tarta Capuchina,se dice de batir las yemas ¿pero gue cantidad de azucar hay gue echarle?
Me gustaMe gusta
para batir las yemas no lleva azúcar, el azúcar lo lleva todo en el almíbar. Saludos
Me gustaMe gusta
Hola: Para hacer una Tarta Capuchina qrande ,¿que cantidad de ingredientes hay gue echarle?. Saludos
Me gustaMe gusta
Con las cantidades que yo doy sale una tarta de 25 cm para 8personas. Si la quieres más grande, duplica las cantidades y utiliza un molde más grande.
Me gustaMe gusta
gracias pro tu receta, pero nos hemos dado cuenta que no coinciden las cantidades ni la temperatura que indicas en el video y aquí
¿cual es la mas correcta?
Me gustaMe gusta
Gracias por seguirme, la única diferencia es que en el vídeo son 50 gramos más de azúcar, porque ese día lo debí de hacer así, pensando que de esta forma el almíbar se hace antes. Puedes hacerlo de las dos maneras. Te quedará igual de bien.
Me gustaMe gusta
Sirven las dos, la única diferencia está en el vídeo que tiene 50 gr más de azúcar el almíbar. Queda igual de las dos formas. Ya verás como te sale muy bien.
Me gustaMe gusta
Gracias
Y la diferencia n la temperatura del horno?
Me gustaMe gusta
Esto depende mucho de cada horno. Con aire caliente lo ideal es 160 grados. Con horno arriba y abajo 180 y la bandeja en el medio
Enviado desde mi iPad
Me gustaMe gusta
Pues ya lo tenemos claro, vamos ha hacer otra a ver si nos queda mas tierna , jeje
Y ya te contaremos, pues tienes un monton de recetas interesantes y muy bien explicadas , lo que hace que apetezca hacerlas.
Eres muy smable
Me gustaMe gusta
Gracias a vosotros por seguir mi blog
Enviado desde mi iPhone
Me gustaMe gusta
Pingback: PASTELITOS DE CAPUCHINA CON FRUTA DE LA PASIÓN | SEMEVALAOLLA