TARTA DE LECHE MERENGADA Y GLASEADO DE CEREZA

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La combinación de sabores de esta tarta es diferente y sorprendente. La realización no es complicada, lo que puede tener un poco más de dificultad es el glaseado, pero os lo voy a explicar muy bien para que tengáis mucho éxito.

Para la mousse:

  • 6 hojas de gelatina
  • 200 gr. leche entera
  • 1 palo de canela
  • la cáscara de un limón
  • 370 gr. de leche condensada
  • 1 cucharadita de café de esencia de limón y otra de canela molida
  • 5 claras de huevo
  • 600 gr. de nata semimontada

Glaseado de cereza:

  • 490 gr. azúcar
  • 740 gr. agua
  • 13 gr. pectina NH
  • 180 gr. jarabe de glucosa
  • 2 gr. ácido cítrico o zumo de limón
  • 335 gr. dextrosa (si no se tiene, sustituir por azúcar)
  • Colorante rojo
  • 6 gotas aroma de cereza

Para la base: Galletas digestive de avena

Preparación:
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
En un cazo poner la leche con la cáscara de limón y el palo de canela, calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego, sacar la cáscara de limón y la canela, colar y disolver la gelatina escurrida. Añadir la leche condensada, la cucharadita de canela molida y la esencia o ralladura de limón y mezclar bien. Dejar entibiar, porque si se enfría del todo la gelatina solidificará y no se podrán incorporar bien la nata y las claras.

Montar las claras de huevo a punto de nieve y agregarlas a la mezcla de leches removiéndola con una espátula y con movimientos envolventes hasta integrarla.
Batir la nata hasta que esté semimontada e incorporarla a la mezcla anterior con movimientos de la misma forma que las claras.

Poner un aro de pastelería encima de una bandeja cubierta con plástico. En este caso yo he utilizado uno aro de 12 cm. con lo que sale una mini tarta para dos personas. Verter la mezcla en el aro dejando 1/2 cm. sin rellenar. Poner encima la gallega o bien una base finita de bizcocho genovés (ver receta). CONGELAR. Mejor hacerlo de un día para otro.

Glaseado:

Calentar el agua a 30º. Mezclar la pectina, dextrosa y azúcar. Añadir al agua sin dejar de mover. Seguir calentando hasta 40º. Añadir la glucosa y llevar a ebullición. Retirar del calor e incorporar el ácido cítrico o zumo de limón. Añadir el colorante rojo y las gotas de aroma de cereza. Revolver bien. Dejar enfriar. Se conserva en nevera una semana. Para glasear, calentar a 40º revolviendo bien evitando hacer burbujas. Mejor en la thermomix a vel. 4 o bien con batidora de mano a baja velocidad y sin mover el brazo.

Montaje:

Sacar el congelador la tarta. Pasar un soplete rápidamente alrededor del aro para desprenderlo. Poner sobre una rejilla y glasear. Decorar.

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Os dejo otra forma de decorar esta tarta, esta vez con glaseado blanco. Si no os queréis complicar, se puede dejar sin glasear, está también muy buena, pero el resultado es menos profesional.

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MOLDE “MAGIA DEL TIEMPO” DE SILIKOMART

Super contenta estoy con el último molde de Silikomart que hemos comprado en la tienda. Con este molde se hizo el pastel que ganó la copa del mundo de pastelería. Yo lo he hecho de mousse de chocolate, fruta de la pasión y bizcocho de pistacho.IMG_6575 IMG_6576Com veis, viene el kit completo para poder realizar la decoración.

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Ingredientes:

Para la mousse de chocolate:

  • 250 gr. de leche
  • 120 gr. de yemas
  • 60 gr. de azúcar
  • 250 gr. de chocolate 70%

Para la crema de fruta de la pasión:

  • 300 gr. de puré de fruta de la pasión
  • 100 gr. de yemas de huevo
  • 125 gr .de huevos
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 lámina y 1/2 de hojas de geltina
  • 125 gr. de mantequilla

Para el bizcocho de pistacho:

  • 150 gr.de mantequilla
  • 130 gr.de pasta de pistacho
  • 20 gr. aceite de girasol
  • un poco de colorante verde pistacho
  • 2,5 gr de sal
  • 100 gr de azúcar glas
  • 110 gr de azúcar invertido
  • 200 gr de huevos
  • 165 gr de harina floja
  • 7 gr de impulsor (levadura química)

Para el glaseado de chocolate:

  • 300 gr azúcar (1)
  • 50 gr agua (1)
  • 200 gr nata (1)
  • 100 gr cacao puro en polvo (2)
  • 9 gr de hojas de gelatina (3)
  • 55 gr agua fría (4)

Lo primero que hay que tener preparado el el glaseado, y el bizcocho de pistacho. ya que es  mejor hacerlo de un día para otro.

Calentar el azúcar, el agua 1 y la nata hasta los 80º . Añadir el cacao mezclándolo con túrmix, luego le añadimos las hojas de gelatina  previamente hidratadas y escurridas, una vez todo mezclado, le añadimos el agua fría (4).  Taparlo con un film a piel y conservar en la nevera. La temperatura ideal de glaseado es a 36º.

Mousse de chocolate: hacer una crema inglesa con la leche, las yemas y el azúcar. En la crema caliente añadir el chocolate mezclando bien hasta que se disuelva por completo. Dejar  enfriar a temperatura ambiente. Semimontar  la nata e incorporársela a lo anterior, con movimientos envolventes de abajo arriba y en la misma dirección para que no se baje la nata.

Bizcocho de pistacho: Batir la mantequilla  la mantequilla en la batidora con la ayuda de la pala, incorporar el aceite de girasol y la pasta de pistacho con el colorante. Incorporar el azúcar invertido, el azúcar glas tamizado y la sal. Añadir los huevos a temperatura ambiente, mezclar y añadir la harina mezclada con el impulsor y tamizada. Trabajarlo  hasta que los sólidos queden bien mezclados.

Estirar en  la bandeja del horno en un grosor de 1/2 cm. y cocer a 200 durante 7-8 minutos

Crema de pasión:  Poner la gelatina a remojar en agua fría. Meclar el resto de los ingredientes, menos la mantequilla. Llevar a ebullición removiendo continuamente hasta que la mezcla adquiera consistencia. Dejar enfriar hasta 35-40º y después añadir la mantequilla y mezclarla bien don la batidora de mano. Enfriar.

Montaje: Poner la mousse de chocolate en una manga y rellenar 2 cm. del molde. De la misma forma poner otra capa de 1/2 cm. de la crema de pasión, recortar con la parte ancha del cortador del kit un aro de bizcocho y ponerlo encima. Rellenar hasta arriba, dejando 1/2 cm. para poner otro aro de bizcocho que habremos cortado con el cortador en forma de flor. Congelar.

Calentar el glaseado de chocolate a la temperatura indicada antes. Desmoldar el pastel congelado, ponerlos sobre una rejilla y colocarle encina el aro del kit que nos ayudará ha hacer el dibujo. Primero glasear la parte de dentro con un glaseado de color, seguidamente el de chocolate en la parte de debajo. Dejar solidificar unos minutos y retirar el aro. Dejar en nevera. Os dejo un enlace que os servirá muy bien de guía. https://www.youtube.com/watch?v=5PJ9_mIImnM

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SHOW COOKING ARROCES CON PRODUCTOS “DE NUESTRA TIERRA” DEL GRUPO CARREFOUR

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Ayer tuve la suerte de ser invitada al show Cooking  que organizó  Carrefour y pudimos probar distintos tipos de arroz con productos de su marca exclusiva ‘De Nuestra Tierra’ de la mano de Juan Medina, director gastronómico de Grupo Álbora y ex jefe de Zalacaín. El evento fue todo un lujo, éramos unas quince personas, en el exclusivo restaurante A’Barra, un concepto innovador.

Pertenece al  grupo hostelero, propiedad de Joselito y La Catedral de Navarra, un nuevo espacio en Madrid, bajo un ambicioso proyecto, que suma un restaurante a la carta y con menú y una barra gastronómica para 22 comensales. la apertura implica una inversión de 7 millones de euros. A’Barra parece materializar la nueva concepción del establecimiento de lujoTuvimos la suerte de estrenar uno de los espacios del restaurante, el cual no dejó de sorprenderme. Nos hicieron cuatro tipos de arroces, una ensalada, un risotto, un caldoso y un postre, todo elaborado con  la gama de productos DE NUESTRA TIERRA, de Carrefour

A’BARRA, ESPACIO GASTRONÓMICO

Cocina de producto y técnica con excelentes materias primas. A’barra cuenta con ambientes distintos y dos cartas diferenciadas: Restaurante  y Barra Gastronómica independiente del Restaurante donde se cocina en directo con menú degustación que se prepara delante del cliente.

Me quedé impresionada del restaurante que lleva poco tiempo abierto, pero promete ser uno de los más vanguardistas de Madrid. Nos enseñaron también las cocinas y el huerto urbano que han plantado en uno de los exteriores del restaurante. ¡Me lo pasé genial!! Muchas gracias a Carrefour por darme el privilegio de poder asistir a este tipo de eventos! Os dejo este enlace para que os informéis más a fondo: http://www.gastroeconomy.com/2016/05/arranca-abarra-el-nuevo-restaurante-de-grupo-albora/

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PASTEL DE ENSUEÑO DE SERGI VELA

Me he atrevido a realizar este pastel que hizo en este vídeo, que os dejo de Sergi Vela. Los ingredientes vienen en la receta del vídeo. Un poco laborioso, pero no difícil si se conoce la técnica, yo os la explicaré. Lleva yogur, chocolate y cafe, mango y crocanti. Yo lo he adaptado un poco, y he puesto mango, en lugar de la mezcla de fruta de la pasión y mango. Pero la verdad es que estaba delicioso, además se puede tener en el congelador y darle la cobertura en el último momento.

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SAN VALENTÍN EN MIGAS, Costa Rica, 7, Madrid

¡Así de bonito dejé mi escaparate de Migas para San Valentín!

Los corazones los he realizado partiendo de otras recetas adaptadas a esta forma. Espero que os guste.

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