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MASA PARA COCAS


Ingredientes:

  • 50 gr. de manteca de cerdo de buena calidad
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de agua
  • 300 gr de harina (mitad de fuerza y mitad normal)
  • 1 cucharadita de sal y otra de azúcar
  • 20 gr de levadura fresca de pan

Procedimiento:

Disolver la levadura en el agua tibia (37º). Poner en un bol la harina con la sal y el azúcar, y hacer un volcán en el centro. Introducir en el “cráter” el aceite junto con la manteca de cerdo derretida, y el agua con la levadura. Mezclar muy bien con las manos, pero sin amasar, sólo lo justo para que se unan bien los ingredientes. Dejar reposar tapada una hora más o menos. También se puede emplear sin reposar, pero si tenéis tiempo mejor hacerlo. La harina puede ser también sólo de la normal.

Estirarla bien con un rodillo dejándola finita. Colocarla en la bandeja del horno, cubrir con los ingredientes y hornear hasta que esté tostadita la masa.

Está igual de rica fría que templada. Aquí os pongo la de escalibada, que para mi gusto, es una de las mejores, aunque hay infinidad, todo a gusto del que la consume. En Mallorca es muy típica la de sobrasada con miel, la de trampó (cebolla y pimiento picados)…

ESCALIBADA

Aquí tenemos la archiconocida “escalibada”, uno de mis platos favoritos de verduras, además de sana, vistosa y se puede emplear también como guarnición, tanto de carnes como de pescado, y sobre todo una de las mejores “cocas”, de la que os dejo también la receta.

Ingredientes:

  • Berenjenas
  • Pimientos grandes rojos
  • Cebolla
  • Aceite y sal
  • orégano (opcional)
Después de lavar bien las berenjenas, pimientos y pelar la cebolla, las secamos bien y las untamos bien con aceite ayudándonos con un papel de cocina o una brocha. La cebolla la partimos por la mitad. Ponemos la sal.
Ponemos todo en la bandeja del horno y lo asamos a 200º aproximadamente 45 minutos.
Una vez asado se saca del horno y se tapa con un trapo hasta que se enfríe. Esto se hace para que se pueden pelar mejor. Una vez frío se pela todo muy bien, sin dejar ninguna pepita de los pimientos. Reservar los jugos que sueltan en la bandeja. Se hacen tiras con la berenjena y los pimientos y la cebolla se deja en gajos.
Disponer todo en una fuente alternando los colores. Rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra, los jugos reservados, un poco más de sal y orégano.

TUMBET MALLORQUIN

Recordando mis “mallorquines” veranos, os dejo esta receta tan típica de la isla.

El tumbet es un plato típico de la isla de Mallorca. De muy fácil elaboración y con ingredientes muy básicos y económicos realizamos un plato contundente, que se puede servir también como guarnición de carne o pescado. Aunque en esta receta lo he puesto con berenjena se puede hacer también con calabacín.

Ingredientes:

  • Patatas
  • Berenjenas
  • Pimiento rojo o verde
  • Tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

Elaborar una salsa de tomate espesa y no muy triturada. Hacerla con cebolla, laurel y dos dientes de ajo sin pelar, que luego se conservarán enteros para servir el plato.

Freír primero las patatas cortadas en láminas de 1/2 centímetro más o menos.

Retirar las patatas cuando estén blandas y en el mismo aceite freír las berenjenas, retirarlas, freír los pimientos lo último.

En una fuente de horno poner un poco de la salsa de tomate, las patatas, un poco más de salsa (moderadamente), las berenjenas, otro poco más de tomate, pimientos y terminar con otra capa de patatas con más tomate por encima.  Se puede realizar unas horas antes, poniéndolo en el horno un rato antes de servir para que esté bien caliente.

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BROCHETAS DE SOLOMILLO IBÉRICO Y ESCALIBADA

volver a índice INGREDIENTES: 2 solomillos ibéricos 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo  1 berenjena  Tomates scherry Aceite de oliva virgen extra Sal 150 grs. nata 150 grs. caldo de carne  Mostaza en grano Sal y pimienta … Sigue leyendo