MEJILLONES EN ESCABECHE

Esta receta la tengo publicada en vídeo, y la tengo en el apartado de “pescados” dentro de “recetas” para facilitaros las cosas os la pongo otra vez  y la he incluido también en “entrantes y principales”.

Ingredientes:

  • 1/4 kg de  mejillones congelados (gallegos y gordos)
  • 2 hojas de laurel
  • unas bolitas de pimienta
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 3 dientes de ajo sin pelar
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de vinagre normal
Procedimiento:
Descongelar los mejillones, pasarlos un poco por agua y quitarles algún resto de “barbas” que suelen traer.
Poner en un cazo el aceite con los dientes de ajo sin pelar y con un corte en cada uno. Dejar que se hagan en el aceite unos dos minutos más o menos. Añadir el laurel, la pimienta y cuando el aceite esté templado añadir el pimentón mezclando bien. Añadir el vinagre volver a mezclar bien e introducir los mejillones. Ponerlos en el fuego y darles un hervor muy suave y corto (1 minuto) porque se si dejan más se quedan duros y se encogen. Dejarlos en un bote bien cubiertos con su escabeche. Para que estén buenos tienen que estar por lo menos dos días. Se conservan varios días, eso sí, siempre bien cubiertos.
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