PINCHOS DE ATUN CURADO A LA CREMA DE GAZPACHO VERDE

Ingredientes:

  • ½ kg. De atún
  • Sal de humo
  • Crema de gazpacho verde:
  • 100 gr de miga de pan candeal
  • 1 diente de ajo
  • 1 yema de huevo
  • 2 pimientos verdes pequeños
  • 2 pepinos pequeños
  • ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 200 gr de hojas de espinacas
  • Cilantro y sal

Procedimiento:

Poner el atún en dados, espolvorearlos con sal de humo taparlos y guardarlos en la nevera 1 hora.

Gazpacho. Triturar el ajo con los pimientos, el pepino pelado, las espinacas y el cilantro lavados.

Añadir la miga de pan mojada en agua y escurrida, la yema de huevo, el  vinagre y una cantidad razonable de sal, seguir batiendo e ir añadiendo el aceite en hilillo hasta formar una crema similar a la mayonesa. Pasarla por el chino, sazonar y aligerar con agua fría hasta obtener una textura de salsa no muy espesa, para poder mojar. Limpiar el atún del exceso de sal, pincharlo en palillos y servirlo con la salsa.

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