BESUGO AL ESTILO DE ORIO

Ingredientes:

  • 2 besugos de 800 gr cada uno
  • 3 dientes de ajo
  • Unos aros de guindilla
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 cucharadas de vinagre de vino
  • Sal

Procedimiento:

Descamar los besugos (lo hace el pescadero) limpiarlos por dentro, cortar las aletas y algo de la cola, lavarlos y secarlos. Sazonarlos por dentro y por fuera y dejarlos reposar una ½ hora para que tomen bien la sal.

Engrasarlos con aceite y colocarlos en una asadora de alambre para poder darles la vuelta con facilidad. Hacerlos en el horno a 200º, unos 20 minutos sobre una besuguera y darles la vuelta a los 10 minutos.

Freír en el aceite los ajos laminados, añadir la guindilla en aros, separar del fuego y añadir el vinagre. Abrir al medio los besugos sobre la fuente de servir, suprimir las espinas y regar con el refrito.

Si no se tiene asadora de alambre, ponerlos directamente en la besuguera y darles la vuelta con la mano (con los guantes de goma puestos, y mucho cuidado..)

Esta es una manera muy clásica de hacerlos y me parece estupenda, y se puede emplear también para otros pescados tipo dorada, lubina…

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