FERIA DEL LIBRO – SHOW COOKING “LA CUCHARA DE ORO”

Posted on 27 mayo, 2012 | Deja un comentario

Como ya os anuncié hace unos días el sábado día 2 estaré en la Feria del Libro en Madrid. Os pongo enlace de publicación en prensa:

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TUMBET MALLORQUIN

Posted on 27 mayo, 2012 | Deja un comentario

Recordando mis “mallorquines” veranos, os dejo esta receta tan típica de la isla.

El tumbet es un plato típico de la isla de Mallorca. De muy fácil elaboración y con ingredientes muy básicos y económicos realizamos un plato contundente, que se puede servir también como guarnición de carne o pescado. Aunque en esta receta lo he puesto con berenjena se puede hacer también con calabacín.

Ingredientes:

  • Patatas
  • Berenjenas
  • Pimiento rojo o verde
  • Tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

Elaborar una salsa de tomate espesa y no muy triturada. Hacerla con cebolla, laurel y dos dientes de ajo sin pelar, que luego se conservarán enteros para servir el plato.

Freír primero las patatas cortadas en láminas de 1/2 centímetro más o menos.

Retirar las patatas cuando estén blandas y en el mismo aceite freír las berenjenas, retirarlas, freír los pimientos lo último.

En una fuente de horno poner un poco de la salsa de tomate, las patatas, un poco más de salsa (moderadamente), las berenjenas, otro poco más de tomate, pimientos y terminar con otra capa de patatas con más tomate por encima.  Se puede realizar unas horas antes, poniéndolo en el horno un rato antes de servir para que esté bien caliente.

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PASTEL DE RUIBARBO – vídeo receta

Posted on 22 mayo, 2012 | Deja un comentario

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BARTOLILLOS DE CREMA

Posted on 19 mayo, 2012 | Deja un comentario

Esta vez la olla se ha ido a ¡¡Madrid!! o sea, que no se ha tenido que desplazar. Aquí está un dulce típico madrileño. Una delicia, sin pensar en las calorías…

Ingredientes:

  • 1 taza de manteca de cerdo (o aceite)                                                          
  • 1 taza de agua
  • 1 pizca de sal
  • Harina normal (la que admita)

Crema:

  • ½ litro de leche
  • 40 gr de maicena
  • 4 huevos
  • 1 corteza de limón
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 130 gr azúcar

Procedimiento:

Mezclar la manteca derretida con el agua y la pizca de sal. Incorporar harina poco a poco hasta que se quede una masa manejable que se pueda estirar. Mezclar sin amasar

Para la crema:  Separar  una tacita de la leche y añadirle la maicena y los huevos batiendo bien para que disuelva. El resto de la leche se pone a calentar junto con la corteza de limón. Cuando empiece a hervir incorporar la mezcla anterior y, sin dejar de mover, dejar cocer hasta que espese. Añadir una cucharada de mantequilla y mezclar. Retirar la piel del limón.

Estirar la masa finita, pero sin que se rompa. Hacer cuadrados o rectángulos. Rellenarlos con un poco de crema y cubrir con otro cuadrado o rectángulo, sellándolo bien.

Freír en aceite caliente. Reservar sobre papel absorbente y rebozar en azúcar

normal.

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TERNERA STROGONOFF

Posted on 19 mayo, 2012 | Deja un comentario

El Filete Strogonoff, se trata de un filete de carne de ternera hecho dados o tiras con setas, cebollas, y salsa hecha de crema agria servida sobre arroz o pasta.

Este plato data de 1890 cuando un chef que trabajaba para el conde Pável Aleksándrovich Stróganov, el famoso general ruso, inventó la receta durante una competición de cocina en San Petersburgo, aunque es muy seguro que las recetas de cocina medievales de origen ruso ya tenían carne sazonada con crema ácida (en España nata agria). Tras la caída del imperio ruso, la receta se popularizó y se llegó a servir en los hoteles y restaurantes de China antes del comienzo de la segunda guerra mundial. Los inmigrantes rusos y chinos hicieron que se propagara este plato a EE.UU. generando diversas variantes, todas ellas muy populares durante los años 1950, siendo l más popular la que acompaña a este plato con arroz y huevo.

INGREDIENTES:

  • 700 gr de carme de buey o vaca muy tierna
  •   30 gr de mantequilla
  •   2 cebollas medianas o una grande
  • 200 gr de champiñón
  • Una cucharada sopera de tomate natural triturado o concentrado de tomate
  • Una cucharadada sopera de mostaza
  • 1 deciclitro de vino blanco seco
  • 1 cucharada sopera de pimentón
  •  150 gr de nata líquida
  •  Aceite, sal y pimienta
  •  Una cucharada de perejil picado para adornar

PROCEDIMIENTO:

Preparar la salsa pelando y picando las cebollas muy pequeñitas. Limpiar y cortar en láminas los champiñones.

En una sartén poner la mantequilla a calentar y cuando esté derretida echar las cebollas y los champiñones y dejar que se hagan suavemente durante diez minutos más o menos, removiendo de vez en cuando. Mientras mezclar el tomate y la mostaza y diluirlo con el vino, ponerlo sobre la mezcla de cebollas y champiñón.

Cortar la carne en tiras finas de cinco cm de largo y otros cinco de ancho más o menos. Saltearla rápidamente en aceite dos o tres minutos, salpimentándola. Añadir la carne a la mezcla anterior junto con la nata líquida. Agregar por último el pimentón y dejar cocer muy suave todo un minuto.

Al servirlo en el plato, espolvorear con perejil fresco picado.

Queda muy bien acompañado de patatas al vapor, puré de patata o con arroz.

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PASTEL DE ESPINACAS Y JAMÓN – VIDEO RECETA

Posted on 16 mayo, 2012 | Deja un comentario



INGREDIENTES:

  •  400 gr de espinacas congeladas
  •  250 gr de jamón cocido tipo york
  •  50 gr de queso parmesano rallado
  •  25 gr de mantequilla
  •  6 lonchas de queso
  •  6 rebanadas de pan de molde
  •  3 huevos
  •  ¼ litro de leche
  •  Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Descongelar las espinacas, escurrirlas muy bien con la mano y cocinarlas en una sartén con mantequilla, sal y pimienta durante 10 minutos.

Forrar un molde alargado (tipo para bizcocho) con papel de aluminio y colocar en su interior, por este orden y haciendo capas, tres rebanadas de pan, la mitad de las espinacas, la mitad de las lonchas de jamón, las lonchas de queso, el resto del jamón, el resto de las espinacas y tres rebanadas de pan.

Batir los huevos, añadir la leche el queso parmesano rallado y sazonarlo con pimienta y un poco de sal. Verterlo en el molde encima de todo y dejarlo reposar durante 30 minutos para que el pan se impregne bien.

Cocer el pastel a horno medio durante 40 o 50 minutos. Cuando esté tibio se desmolda con mucho cuidado y se corta en rebanadas gruesas.

NOTA: Si no gustan las espinacas se pueden sustituir por otra verdura de hoja.

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ROSQUILLAS LISTAS DE SAN ISIDRO – OTRA RECETA

Posted on 14 mayo, 2012 | Deja un comentario

Para las rosquillas

  • 200 gr de aceite de girasol
  • 200 gr de huevos (sin cáscara)
  • 200 gr de harina normal

Para el baño

  • 250gr azúcar
  • 125gr de claras
  • 125gr azúcar glas

Procedimiento:

Poner todos los ingredientes de la masa en el robot con el accesorio de batir (pala). Poner en marcha durante 18-20 minutos en velocidad media.

Poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla de 2 cm y formar  las rosquillas (muy separadas) en la placa del horno, previamente forrada con papel de hornear o silicona. Hornear a 180º con aire hasta que estén muy doradas y abiertas.

Antes de hornearlas preparar el baño y estando calientes todavía se bañan en el. Se pueden poner a secar 5 minutos en el horno.

Para el baño, se pone el azúcar normal a derretir en el fuego con las claras, pero que no llegue a hervir, hasta que se toca con los dedos y no se note el azúcar. Se pone después el la batidora a velocidad fuerte hasta que suba tipo merengue con las varillas. Después se baja la velocidad y poco a poco se le añade el azúcar glas.


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